Votre plaque de traiteur

Personne ne vous délivre le titre de traiteur. La mention « fait maison », en revanche, a sa définition : un plat élaboré sur place à partir de produits bruts (article L.122-20 du code de la consommation), et elle vaut pour la vente à emporter comme pour le restaurant (article L.122-19). Le traiteur a pourtant un privilège : s’il organise des réceptions, il peut cuisiner dans son laboratoire et servir chez son client sans perdre la mention (article D.122-2). Si tout ce que vous proposez est fait maison, une plaque à l’entrée peut le dire une fois pour toutes (article D.122-3) ; sinon, la mention se porte plat par plat.

Beaucoup de traiteurs travaillent depuis un laboratoire en zone d’activité, que le client ne voit qu’une fois : le jour où il vient chercher sa commande. C’est cette porte-là qu’il faut signaler. Une plaque au nom de la maison avec « Retrait des commandes » et vos heures, une autre sur la porte de service pour les livraisons : le client ne sonne pas au quai, le livreur ne traverse pas la boutique.

Le prix de chaque plat exposé dans la vitrine réfrigérée se marque par un écriteau ou une étiquette, sur le plat ou à côté, sans doute possible sur le plat dont il s’agit (arrêté du 3 décembre 1987, articles 4 et 5), avec son unité quand il se vend au poids (article 8). Les allergènes de vos préparations s’indiquent de la même façon, sur la denrée ou à proximité (article R.412-13). Ces écriteaux changent avec la carte : ils ne se gravent pas. La plaque, elle, porte ce qui dure — le nom, le métier, les heures.

Nous ne faisons ni le marquage de votre camion frigorifique, ni les kakémonos de salon, ni les panneaux au-delà de 39 × 26 cm. Nous faisons les plaques de la boutique et du laboratoire — nom, retrait des commandes, portes de service —, dans des matières qui se nettoient au chiffon humide.