Votre plaque de restaurant

L’arrêté du 27 mars 1987 veut que le passant sache ce qu’il va payer avant d’entrer. Vos menus ou cartes du jour, et au moins cinq vins avec leurs prix, s’affichent de façon visible et lisible de l’extérieur pendant tout le service, et au moins dès 11 h 30 pour le déjeuner et 18 h pour le dîner (article 4). Les produits les plus courants — tasse de café, demi pression, soda, eau minérale, apéritif anisé, plat du jour, sandwich — s’affichent eux aussi de l’extérieur, en lettres et chiffres d’au moins 1,5 cm (article 2). La plaque de façade porte le nom, la cuisine et les heures de service ; le prix, lui, vit à côté, là où vous pouvez le changer.

Une carte courte et stable — une pizzeria, un bar à vins, une formule du midi qui tient l’année — peut s’imprimer sur un verre acrylique à fond blanc, en couleur, jusqu’au 39 × 26 cm, notre plus grand format. Comptez qu’avec des lettres de 1,5 cm, une dizaine de lignes y tiennent, pas plus. Mais un prix qui change rend la plaque fausse : la refaire est le prix de votre tranquillité. Pour le plat du jour qui change chaque matin, l’ardoise reste la bonne réponse — nous ne faisons ni ardoises, ni chevalets de trottoir, ni porte-menus lumineux.

Si tous vos plats sont faits maison, la mention « fait maison » ou « maison » peut figurer à un endroit unique, visible de tous : une plaque à l’entrée fait exactement cela (article D.122-3). Si une partie seulement l’est, la mention se porte plat par plat, sur la carte. Pour les allergènes, une plaque peut indiquer par écrit où et comment le client consulte la liste — c’est l’une des deux voies de l’article R.412-14 — mais la liste elle-même doit exister et être à jour. L’origine des viandes, « Origine : France » ou « Né et élevé… abattu… », se donne par affichage ou sur la carte (décret du 17 décembre 2002, article 2) : elle suit vos fournisseurs, mieux vaut la carte que la plaque.

L’affiche de protection des mineurs (article L.3342-4 du code de la santé publique) et la signalisation d’interdiction de fumer (article R.3512-7) suivent des modèles fixés par arrêté du ministre de la santé : affichez le modèle officiel, ne le recomposez pas, et ce n’est pas un travail pour nous. Nous ne faisons pas non plus d’enseigne lumineuse, de drapeau ni de store, et rien au-delà de 39 × 26 cm. Ce que nous faisons bien : la plaque du nom à côté de la porte, les plaques de la salle et des toilettes, et la mention « fait maison » quand elle vaut pour toute la carte.